Praxiskurs: Grob- und Feinzerlegung Schwein

Praxiskurs: Grob- und Feinzerlegung Schwein

In diesem Kurs wird die Grob- und Feinzerlegung vom Schwein aufgezeigt sowie die Verwendung der einzelnen Fleischteile besprochen. Die Teilnehmer sollen selbst Hand anlegen und Teilstücke unter fachkundiger Anleitung zerlegen. Inputs zu rechtlichen Rahmenbedingungen für die Vermarktung von Fleisch sowie Kennzeichnungs- und Hygienevorschriften runden das Programm ab.

• Grob- und Feinzerlegung von Schwein
• Zuteilung der Fleischstücke
• küchenfertige Verwendung
• praktische Tipps für die Weiterverarbeitung
• Wissenswertes zur Fleischproduktion
• Preiskalkulation von Frischfleisch