Professionalisierungskurs in Theorie und Praxis für Fortgeschrittene in der Fleischverarbeitung und Betriebe, die Probleme in der Technologie haben. Erfahrungsaustausch garantiert!
Programm:
• Theoretische Inputs zur Fleischveredelung
• es muss nicht immer Speck und Salami sein - wie können Innereien, Abschnitte, Kopffleisch und Co verarbeitet werden?
• Fehler in der Fleischverarbeitung und deren Ursachen (Pökelstreifen, grauer Kern, schlechte Bindung, Risse in der Wurst, Trockenrandbildung etc.)
• Tipps & Tricks zum richtigen Selchen
• Verkosten von eigenen mitgebrachten (Fehler)Produkten
• Fleischprodukte kalkulieren
• rechtliche Rahmenbedingungen in der Fleischverarbeitung
Wer möchte, kann Produkte zum Verkosten mitbringen! Im Kurs wird nicht nur vorgezeigt, sondern auch selbst Hand angelegt!