Einsteigerkurs in Theorie und Praxis für Anfänger*innen, Quereinsteiger*innen, bäuerliche Hausschlachter*innen und begeisterte Fleischverarbeiter*innen, die in Zukunft Fleischprodukte und Rohpökelwaren selbst herstellen möchten.
Programm:
• Ausgangsmaterial: Fleischzuschnitte für Speck und Wurstwaren
• Pökeltechnologie, Konservierungsmittel und Hilfsstoffe
• Selchen und Trocknen
• Arbeiten mit dem Fleischwolf, Mischen/Wolfen/Kneten/Füllen
• Fehler und deren Ursachen
• Verkosten von eigenen mitgebrachten Produkten
• Kalkulationsbeispiele
• rechtliche Rahmenbedingungen in der Fleischverarbeitung
Wer möchte, kann Produkte zum Verkosten mitbringen! Im Kurs wird nicht nur vorgezeigt, sondern auch selbst Hand angelegt!