Kärntner Bauernspeck & Bauernsalami

2-tägiger Praxiskurs

Was macht die typische Kärntner Bauernsalami bzw. den typischen Kärntner Bauernspeck aus? Welche Besonderheiten zeichnen unsere regionaltypischen Wurst- und Speckprodukte aus? In diesem Kurs erfahren Sie:

• Was sagt der Lebensmittelcodex zu Pökelwaren und Rohwürsten? rechtliche Rahmenbedingungen zur Vermarktung
• optimales Ausgangsmaterial/Zuschnitte für Speck & Wurstwaren unter Berücksichtigung regionaler Besonderheiten
• Tipps & Tricks zum Arbeiten mit dem Fleischwolf - Besonderheiten beim Mischen, Wolfen, Kneten, Füllen
• Pökeltechnologie, korrekter Einsatz von Konservierungsmitteln und Hilfsstoffen
• Thema: Selchen und Trocknen
• Verkosten und Beurteilen von eigenen, mitgebrachten Produkten: besprechen von Fehlern und deren Ursachen